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【洋食】鮎のパスタ黄金色のソース添え

sel sel sale(セルセルサーレ) 濱口昌大さんのレシピ

Brillia会報誌vol.91の"シェフのひと皿"からピックアップしたレシピ。人気料理店のシェフが教えてくれるChef'sポイントをチェックしてみて。

材料(4人分)

レシピ

Chef'sポイント

コンフィ用の油は、太白ごま油、キャノーラ油など、酸化しにくいものが最適。オイルに漬けた状態で、冷蔵庫に2週間保存可能。

水の量は2ℓ。水を対流させることで魚のアラの美味しさを引き出すため、たっぷり用意する。加熱している間は火加減せず、強火のままを保つこと。