Brillia 東京建物
Brilliaくらしサイト

【洋食】ヤマトポークのロースト&味間いものニョッキ ロックフォールソースをかけて

CIEL ET SOL 音羽 創さんのレシピ

Brillia会報誌vol.87の"シェフのひと皿"からピックアップしたレシピ。人気料理店のシェフが教えてくれるChef'sポイントをチェックしてみて。

材料(4人分)

レシピ

Chef'sポイント

ホイルで固定しながら脂身側から焼く。こうして脂を焼き切ると肉の重さが取れ、食べたときにくどくならない。

フランス産・青カビチーズのロックフォール。独特の味わいで、酸味、うま味とともにえぐみも含む。溶けるとクリーミーな舌触りになり、肉料理にぴったり。

スプーン2本を使ってニョッキを成形し、フライパンに落とし入れる。形は気にせず、どんどん焼いていく。