山菜はお好みのものでOK。天ぷらや煮物のイメージが強いが、炒めると香りや食感が楽しめる。多めの油を使うことで苦みが減り、アク抜きなどの下処理も不要に。

家庭用のコンロは業務用に比べて火力が弱いため、強火で空焚きしたフライパンに多めの油を入れ、油煙が上がったところに食材と水を加えて蒸し焼きにすることで、高温を実現。※フッ素樹脂加工のフライパンは空焚き不可。