切り落とした根元と皮を一緒に茹でることで香りを移す。穂先を持ち、根元側を約30秒～1分茹でてから全体を茹でる。根元側を指でつまんで割れるくらいの固さが茹で上がりの目安。

お湯の温度が下がらないように注意。卵黄に火が入り、ボウルを逆さまにしても中身が落ちてこない状態までかき混ぜる。