しっかりと練ることで肉同士をくっつける。豚の脂が溶けないよう、氷水を入れたボウルや保冷剤などで、挽き肉を入れたボウルの底を冷やしながら作業するのがコツ。

ラップで肉ダネを巻いた後、ラップの両端を持って一方向に数回転がすと両端がねじれる。気泡ができてしまったら、ラップの上から金串などで刺して空気を抜くこと。