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【洋食】リヨン風サラダ

神保町 五木田 五木田 祐人さんのレシピ

Brillia会報誌vol.106の"シェフのひと皿"からピックアップしたレシピ。人気料理店のシェフが教えてくれるChef'sポイントをチェック!

材料(4人分)

レシピ

Chef'sポイント


しっかりと練ることで肉同士をくっつける。豚の脂が溶けないよう、氷水を入れたボウルや保冷剤などで、挽き肉を入れたボウルの底を冷やしながら作業するのがコツ。


ラップで肉ダネを巻いた後、ラップの両端を持って一方向に数回転がすと両端がねじれる。気泡ができてしまったら、ラップの上から金串などで刺して空気を抜くこと。