身から先に焼くと皮が締まり、皮目を焼いたときに焼き色がつきやすくなる。煮込む前に皮目が「gold-en brown(きつね色)」になるまで焼き色をつけることで、風味がより豊かになる。

ファーマーズマーケットなどを訪れ、旬のものを買う。できればオーガニックを選んで。季節によってどんな野菜を使ってもいいそう。調理方法は焼いたり、湯通ししたり、蒸したりしても。スイートポテトのようにピューレにするのもおすすめ。“Use your imagination(想像力を働かせて)”とのこと。