煮込むときに煮崩れないよう、肉は表面をしっかり焼き固めておく。余分な脂を落とす効果もある。

パプリカとピーマンは表側から焼く。上から重しをすると、しっかりと焼き目がつく。ナスはすぐに火が通るので、焦げないように注意。