ホイルで固定しながら脂身側から焼く。こうして脂を焼き切ると肉の重さが取れ、食べたときにくどくならない。

フランス産・青カビチーズのロックフォール。独特の味わいで、酸味、うま味とともにえぐみも含む。溶けるとクリーミーな舌触りになり、肉料理にぴったり。

スプーン2本を使ってニョッキを成形し、フライパンに落とし入れる。形は気にせず、どんどん焼いていく。