天気や湿度によって加える水分量は変わってくるため、パサついてまとまらないときは霧吹きで少しずつ水気を足す。表面にツヤが出て、耳たぶぐらいの柔らかさになればOK。

包丁の刃やヘラなど平らなものを使うと、きれいなカールができる。ステンレス台の上に打ち粉をし、生地の中央に刃を平らにあて、力を入れずに滑らせる。保存するときは、粉をふって冷蔵庫に入れておくと乾燥から防げる。

茹で汁の水分が少なくなってきたらEXVオリーブオイルを入れるタイミング。弱火にしてフライパンを15秒ほどゆすると、茹で汁とオイルがとろりとなじんで乳化してくる。