油の温度は野菜170度、魚介180度が基本。

170度
熱した油に衣を落とすと、静かに気泡を立てながら底まで沈んで、すぐにスーッと上がってくる。シュワシュワという音がする。

180度
熱した油に衣が落ちた瞬間、シュワ―という音とともに気泡を立てて底につくかつかないかのところで上がってくる。

※3つ以上同時に揚げる場合は、油温が一気に下がるので適温より10度高めに。