熱が加わるとかさが増えるので、大きめのボウルを使う。ボールの底に泡立て器がつくようにして素早く混ぜると、卵に火が入りすぎず舌触りよく仕上がる。

写真のようなもったりとした状態になったらホイップクリームを加え、泡が潰れないようにさっくりと混ぜる。出来上がったサバイヨンクリームは冷蔵庫で冷やしておくと1日もつ。