新鮮な魚介類をつかったブイヤベースを作ります。

圧力鍋にオリーブオイル、セロリ、白身魚以外の魚介類を入れます。

続いてホールトマト、白ワインを加えます。

コンソメ、ローリエ、タイムを加えます。

圧力なべの蓋をして強火にかけます。沸騰したら弱火にし10分。

なべの圧力表示ピンが自然に下がったら蓋を開け、白身魚を加え２～３分煮込み、塩胡椒で味を調えて完成です。

鴨肉に格子状の切れ目を入れ塩をすりこんでおきます。

フライパンに油をひかずに皮目から胡椒をふり焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で約5分。

両面にしっかり焼き目がついたら、アルミホイルで鴨を包んで20分休ませる。

鴨を焼いたときに出た油で鴨に添えるフライドポテトを作る。鴨の脂は体にとても良いそうです。

ソースを作ります。バルサミコ、醤油、フォンドヴォー等をソースパンに入れ、とろみがつくまで煮詰めます。

火を止め、粒マスタード、オリーブオイルを加えてなめらかになるまでスクレーパーでよく混ぜます。

鴨をスライスして、バルサミコソースをかけます。フライドポテトを添えて完成です。

フードプロセッサーもしくはミキサーに細かく切ったフォアグラと卵黄を入れます。

さらに沸騰させた牛乳とリキュールを加えます。今回はクレムドフランボワーズを使いました。

撹拌したものをソースパンに移し弱火に掛け、スクレーパーでかき混ぜながら温めます。

火が通ったら、再度フードプロセッサーもしくはミキサーで撹拌し、器に入れて冷蔵庫で4時間。

エディブルフラワーを飾り、蜂蜜をたらしたら完成です。

ご参加の皆様は初対面ながらも、協力して作業していただき、おいしそうな料理が出来上がりました。

最後にグループセブジャパン様よりご参加の皆様にWMFのキッチンバサミのプレゼントがありました。